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  • 老绥元烧麦依托品牌文化传承中华美食

  • 时间:2017-09-03 18:00      来源:内蒙古商网  
  •        本网讯 9月3日,为传承中华美食文化,中国著名书画家孙卓章为呼和浩特老绥元烧麦亲笔题匾“老绥元”悬挂于老绥元烧麦第72家店(席力图召店),来自内蒙古著名大咖邢野、吴志强、邓九刚、宋和平、张学跚等专家、学者、企业家、媒体记者见证了这一时刻。
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      据介绍,烧麦又称烧卖、稍美、肖米、稍麦、稍梅、烧梅、鬼蓬头,是形容顶端蓬松束折如花的形状,是一种以烫面为皮,裹馅上笼蒸熟的小吃。形如石榴,洁白晶莹,馅多皮薄,喷香可口,兼有小笼包与锅贴之优点,民间常作为宴席佳肴。烧麦最早起源于元代初期,今内蒙古呼和浩特玉泉区的商途茶馆,后经多年演变成为今天的“烧麦”。

      呼和浩特市老绥元餐饮管理有限公司总经理李刚介绍,老绥元烧麦起源于内蒙古塞外青城呼和浩特,是一家以经营烧麦为主兼营地方风味菜系的老字号特色餐馆。作为一家老字号的餐饮品牌,老绥元自2005年发起,现已在北京、深圳、上海、呼和浩特、包头等城市开设72家店面,是中国烹饪协会理事单位、内蒙古旅游定点单位。荣获中国最具成长性商业品牌、中国十佳老字号餐饮品牌、中国优秀连锁餐饮品牌、中华老味道、中国名小吃等荣誉。2012至2017连续六年,在全国两会期间作为“支援单位”为全国两会代表及委员献上了内蒙古特色美食——烧麦,受到高度赞扬。这也是中国著名书画家孙卓章亲笔为其题词的关键所在。

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      中国著名书画家孙卓章说,希望老绥元烧麦以“老绥元”品牌为依托,在传承与创新上,尽力将烧麦做到极致,打造优质的烧麦文化,力争在品质、口味、服务及就餐环境创造一流,让消费者在品鉴传统美食的同时,体验烧麦背后所蕴涵的深厚历史文化底蕴。

      当天,记者在老绥元席力图召店看到,前来品味烧麦美食文化的市民络绎不绝,很多市民及旅游者正在坐享烧麦美味,感受烧麦饮食文化的魅力,同时也体会到了老绥元烧麦店的独特经营理念。

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      一位就餐者赵先生告诉记者,作为土生土长的呼和浩特市人,最喜欢吃呼和浩特市特特色美食“烧麦”,这不看着刚出笼的烧麦非常好看,边口雪白,如同梨花开瓣,透过面皮可以看到肉馅,皮薄肉嫩,试想其味道也十分鲜美,色香味形俱佳。

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      如今,在青城的大街小巷流传着这样一句谚语:“无烧麦、不青城”。烧麦是用特制的擀面锤(烧麦锤)把和好、揉透的面,垫上土豆粉擀成薄的荷叶皮,然后用新鲜羊肉切粒,配葱姜等佐料拌成馅,把馅放在烧麦皮里轻轻擀成石榴状,上笼蒸7到10分钟即熟。烧麦出笼,顿时鲜香四溢,观其形,晶莹透明;食其味,清香爽口,味浓不腻,皮薄如蝉翼,柔韧而不破,用筷子夹起来,垂垂如细囊。

      近年来,“老绥元”烧麦在制作中加入许多新时代元素,采用自主研发的烧麦营养配方,特别是在用原料上,完全采用活羊宰杀精选分割部位急冻24小时的新鲜羊肉,保证肉馅鲜美;肉馅手工切制,经过30多道工序标准化操作;优化口感、设立中央厨房,品质上乘,口味独特,再加上贴近消费者的创新,如今已成为内蒙古青城一绝。

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      “老绥元烧麦在传承与创新上,尽力将烧麦做到极致,但是这不代表老绥元烧麦就可以安于现状,烧麦美食之所以能吸引八方食客,最重要的还是走进食客内心的文化体验。今后的老绥元餐饮将以民族企业为本,肩负起传承中华传统文化的使命,持续创新,打造出内蒙古特色的优质烧麦品牌,真正成为具有地方特色的代表性美食之一。”李刚说。(青云)

      编辑:哈斯

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