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  • 吴志强:草原餐饮文化的传承者

  • 时间:2017-12-29 11:43      来源:内蒙古商网  
  •        编者按:自钻木取火,人类的饮食时代便先后经历了无炊具烹、石烹、陶烹、铜烹、铁烹、电气烹。每个时代的饮食文化都拥有不同的特点与审美特征,主要体现在不同国家、地区的食源、炊具、工艺、菜式的发展等。中华民族的饮食文化源远流长,从《食珍录》、《食经》、《本心斋食谱》等古代饮食类著作及至今日诸多饮食类书刊,它们全面详细地记载了不同历史时期无数令人垂涎的山珍美味与名厨事迹。在内蒙古这片承载了农耕文明、草原文明、森林文明的热土上,也有着国内顶尖的名厨与远近闻名的名吃。让我们以记载了全国技术能手吴志强故事的本文来掀露自治区草原饮食文化之一角,以飨读者。

     ——记民建内蒙古区委成员、全国技术能手、国家中式烹调高级技师吴志强

      有人说,美味总是出自名厨之手,或美味成全了名厨,或名厨造就了美味。在内蒙古大草原上,在青城呼和浩特,就有一位烹饪世家出生的名厨——吴志强。

      谈及饮食,只要你品尝过吴志强的烤羊腿、烤猪方子、烤全羊等菜肴,一定会觉得此行不虚。尤其是,当人们听他讲述一些具有浓郁民族特色的精美佳肴的故事、制法、吃法后,往往会对内蒙古这片热土上的饮食与民俗文化产生一些新的认识,同时感受到他对饮食文化与烹饪事业的深厚底蕴和积累。

      烹饪之星崭头角

      1957年,吴志强出生于呼和浩特市的一个烹饪世家。其父是我国特一级烹饪大师,自治区第三届政协委员、自治区第五届人民代表大会代表,被誉为“内蒙古烹饪界祖师爷”的吴明。上世纪四十年代,吴明曾在将军衙署为傅作义、董其武做私厨,中华人民共和国成立后为乌兰夫掌勺。吴明最为出名的便是60年代时在全国“双革会议”(双革:技术革命、技术革新)上将“活捉烹仔鸡”在2分14秒内从杀鸡、褪毛、切块、烹调、出菜等工序一气完成,此外吴明批肉丝、煺活鸡技术均全国第一,这三个“第一”创造了一个业内至今难破的记录,为内蒙古乃至全国的饮食文化史上书写了一个传奇故事。

    \内蒙古烹饪“泰斗”吴明大师

      从小的耳濡目染,与其父的言传身教,使吴志强塑就了扎实的烹饪基本功,积累了深厚的饮食文化底蕴。他以父亲吴明为榜样,博采众家之长融于一身,勤学苦练,很快熟练掌握了北方菜、蒙餐及川、鲁、苏、粤几大菜系的烹制方法。21岁时,吴志强来到呼和浩特市麦香村饭庄做学徒。25岁开始在呼和浩特市迎宾酒家执灶。30岁时,抽调到呼和浩特市饮食服务公司教研饭店任教三年,为社会培养了一大批烹饪技术人才。33岁任云中大酒店厨师长。一直以来,吴志强始终在具有民族和地方特色的菜肴上潜心研究,在强手如林的烹饪界独树一帜,多次接待了国家领导人及自治区领导。全国人大原副委员长布赫有次在就餐后赞叹:“比得过北京五星级酒店的饭菜”,给予了高度的评价。吴志强在云中酒店任厨师长期间,还先后接待了国际著名主持人靳羽西女士、表演艺术家“六龄童”老先生,以及刘晓庆、宋春丽、黄宏等影视明星,均受到好评。著名书法家马继武先生就餐后为吴志强挥毫而书:“青城香千里,云中第一家”,正是对这个“烹饪世家”精湛的烹饪技艺真实写照和由衷的赞誉。

      乘风破浪会有时

      从业四十多年来,吴志强始终孜孜不倦的钻研业务技术,用勤劳的汗水换来累累果实。由其创制具有内蒙古地方特色的“牛头宴”和“八生火锅”,深受国内外宾客和专家的一致好评。其代表作主要有:《清汤燕窝》《通天鱼翅》《一掌定乾坤》《红烧狎鼻》《红扒象鼻》《虾子蹄筋》、《猴么牛头方》《一品丸子》《玉鸟驼峰丝》《八卦驼掌》《烹对虾》《烤全羊》《烤羊腿》《烤猪方子》《烤羊方子》《烹飞龙》等,这些精美菜式充分展现了我国北方饮食文化的特色,也使吴志强成为蒙餐烹饪的领军人物。

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      “梅花香自苦寒来”,几多耕耘,几多收获。1980年,吴志强在呼市玉泉区烹饪技术比赛中荣获第二名。1985年,在首届呼和浩特市职工技术比赛中获得冠军。同年,在首届自治区职工技术比赛中获得第三名,被自治区政府与呼和浩特市政府授予两级“技术能手”称号。为进一步提高烹调技术,吴志强于1982年前往北京民族宫学习深造。1987年,参加内蒙古劳动人事厅、商务厅技术考评,被评为“一级厨师”。1993年,在石家庄举办的“第三届全国烹饪技术比赛”中摘得金牌。昔日其父吴明一道“活捉烹仔鸡”,从宰杀到上桌仅用2分14秒,堪称一绝。此刻吴志强一道“玉鸟驼峰丝”,为自治区改写了在全国大赛中无金牌的历史,实现金牌“零”突破。这一奖项的取得,不仅使吴志强在北京人民大会堂受到陈慕华、田纪云、王光英等党和国家领导人的亲切接见,被自治区政府授予“特级厨师”,受到了自治区政府和呼和浩特市政府的表彰和奖励,更让他成为玉泉区、呼和浩特市、自治区、华北地区、全国的五级大满贯得主。1994年,他通过“全国考评员资格认证培训班”的学习,成为全国95名“饮食行业职业技能考评员”之一,也是当时呼和浩特地区饮食行业的唯一国家级评委。

      “大鹏一日乘风起,扶摇直上九万里。”2000年,2300万人口的内蒙古自治区几百万工人中选一个全国技术能手,吴志强脱颖而出。12月,在新世纪钟声到来之际,吴志强一路“过五关斩六将”,经呼和浩特市、内蒙古自治区、国家劳动和社会保障部三级考评,由国务院专家组评审,荣获了中国技术工人最高荣誉——国家劳动和社会保障部颁发的“全国技术能手”荣誉称号与时任国家主席江泽民亲笔提名的金质奖章及证书。这使他成为了国内无数行业仅有的100名享受国务院政府津贴“全国技术能手”之一。

      2004年,经自治区餐饮与饭店行业协会考评,吴志强被评为“内蒙古烹饪大师”。2006年,他又被中国烹饪协会专家组评为“中国烹饪大师”,并获得了“中国烹饪大师”金质奖章与荣誉证书。这是中国烹饪界至高无上的荣誉。自此,他与父亲吴明二人成为内蒙古烹饪界唯一、国内罕见的父子两代烹饪大师,“吴派技艺”也被称为“内蒙古烹饪第一家”。

      桃李芬芳满园香

      为继承发扬烹饪技艺,吴志强将平生所学毫无保留的传授给学生和弟子。在他亲自培养的3000多名学生中,中式烹调技师、中式烹调高级技师、高级烹调师有近百名,其中不乏技艺超群者,他们有的成为中国烹饪大师、国家级评委、国家高级考评员、内蒙古烹饪大师、内蒙古“技术能手”、内蒙古“最佳厨师”、内蒙古“教学能手”、内蒙古“五一劳动奖章”“中华金厨奖”等;有的则是饭店的厨师长、行政总厨、经理,以及职业院校的烹饪教师等。他在呼和浩特市商贸旅游职业学院任职多年,是高级烹饪教师,各职业院校的诸多烹饪教师都是他的学生、徒弟。他还培养出了段长春、刘峰、杨文海、刘智虎等一批中国烹饪大师、内蒙古烹饪大师。

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      多年来,吴志强通过各种方式培养人才,除师傅带徒弟、职业院校科班教育外,他还作为“农民培训工程讲师团主讲教师”,参与培训了大量的农民工,为有效推动农民工增收,促进就业再就业贡献了力量。此外,通过培养军地两用人才的项目,他参与培训了700多名内蒙古武警战士,促进了军民关系。

      曾有人问他“‘教会徒弟,饿死师傅。’教了那么多学生,你不担心饭碗会受到影响么?”吴志强回答:“人生重要的并不是你得到了什么,重要的是你给社会和人们留下了什么。”他是这样说的,也是这样做的,在平凡的岗位上为继承并推动饮食文化发展而不懈努力。(内蒙古政协杂志社编辑 邢 泰)

      编辑:哈斯

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