与添加剂划界限 济南餐饮业纷纷自晒“老底”
- 时间：2016-04-01 11:38
来源：内蒙古商网
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随着食品添加剂和人工合成色素成为食品安全的“主犯”，省城餐饮行业也随之遇冷，“买菜不如自家种，吃饭不如回家做”成了消费者无奈的选择。采访中记者看到，在行业受到重创时，各路商家并没有坐以待毙，从一棵小小的豆芽，到街边快餐店，商家争先恐后公开后厨，晒起了自家“配料单”。
现切、现串、现烤
换来生意爆棚
随着天气转暖，省城的烧烤市场也开始热了起来。记者近日走访发现，与往年不同的是，在食品安全的大环境下，今年多数烧烤摊的羊肉串都采用“现切、现串、现烤”，用在消费者眼皮底下操作的方式留客。
昨日傍晚，解放东路不少烧烤摊人群拥挤起来，香辣的气息氤氲在鼻腔周围。在一家规模颇大的烧烤摊前，鲜红的羊肉被挂在架子上，旁边有几个员工在切肉、串串儿……“切肉、串串儿、烧烤，一切都在顾客的眼皮底下，顾客吃得也放心，”其王姓负责人表示，自从牛肉膏、羊肉精被曝光后，烧烤摊都开始打“活羊现宰”的招牌，透明化操作，“要不生意不好做。”
无独有偶，记者走访省城多个烧烤摊集中的地方，均发现这些烧烤摊无论大小，都打出“活羊现杀、纯羊肉、假一赔十、无添加剂”等招牌，吸引消费者。“从去年就有个别烧烤店打这个招牌的，今年几乎都这样做了，而且新鲜的羊肉就挂在那里，随买、随切、随烤。”甸柳新区附近的一家烧烤店的工作人员告诉记者，40多块钱一斤羊肉，能串25串左右，价格略高，但来吃的人越来越多。
“其实不少烧烤摊以前烤的也是货真价实的羊肉，现如今之所以这么大张旗鼓的证明自己的‘真身’，实属无奈之举。”在花园路经营了7年烧烤店生意的刘先生向记者透露，“确实有一些不良商贩，为了节约成本，降低价格，在肉上做手脚，利用鸭肉或其他病死肉，掺羊油、掺色素、放羊肉香精、羊肉粉，制成所谓的羊肉串。”
同样经营烧烤摊生意的马先生算了笔账，目前烧烤摊的现切羊肉价格一般在40-50元/斤之间，一斤羊肉能串二十五六串，算起来每串在1.6-2元，“顾客能看到操作的整个过程，吃起来放心，我店里现在一晚上卖百斤以上羊肉不成问题。”
记者?孔蕾
调料种类墙上挂
煨制大缸门口摆
日前，瓦罐快餐爆出在制作过程中使用大量的食品添加剂和人工合成色素，在消费者中引起了轩然大波，一时间，瓦罐行业的生意一落千丈。采访中记者看到，为了重新博得信任，某瓦罐店干脆把自己使用的所有作料品牌全部写到了墙上，让消费者一目了然。
在高新区一家瓦罐营养快餐店记者看到，在瓦罐刚刚爆出乱用添加剂后，这家店的生意却依然门庭若市。走进店里，记者发现了其中的缘由。原来这家店的墙上张贴了一张大大的承诺书，上面不仅有食品安全的承诺，最吸引人的是密密麻麻排列了十几种作料的名称和品牌。
采访中店老板坦言，瓦罐被爆使用人工合成色素后，对整个行业造成了很大的影响，他在济南的7家直营店客流量一下子剧减了50%。“作为餐饮行业，瓦罐不能说绝对不含添加剂和色素，但这些都是酱油、醋等调味品里自带的。”采访中，该店总经理张羽告诉记者，除了调味品自带的，瓦罐在正常的制作过程中是不应该人为添加食品添加剂和色素的，为了让消费者直观的了解他们的制作流程，他不仅把煨制大缸摆在了店门口，还在店内公布各个作料生产商的生产许可证。记者看到，最基本的调味料酱油也在公示栏中。
“很多来店吃饭的消费者都会看一眼张贴栏，还有消费者趴在缸口看。”张羽告诉记者，现在瓦罐的备料煨制过程都是对消费者开放的，消费者对这个做法很认可，客流量已经恢复到了80%。
据了解，从2008年省城第一家瓦罐店落户，至今已经有40余家店面，采访中记者看到，虽然都叫瓦罐，行业内的定价却高低不同。同样的套餐，不同品牌最低售价13元，最高则为18元。对此，业内人士透露，一份瓦罐快餐，从调料到肉，进货途径不同，成本相差可以达到20%以上。
记者?刘静
“经XX部门检测合格”
爆米花桶“傍上”权威部门
近日，国内各大城市相继传出爆米花桶含可能致癌的荧光增白剂，济南市场也被曝有荧光剂超标的爆米花桶。一时间，不少商家的生意受到影响，有些商家为了证明自己产品的“清白”，打出了“经权威部门检测合格”的宣传语。
记者近日走访市场了解到，爆米花桶风波对不少商家的生意影响很大，文化东路上一炒货店的店员就表示，跟一个月以前相比，爆米花的销量少了一半，“有的顾客要求用塑料袋盛，有的看见爆米花桶转头就走。”
据了解，在抽检中少部分品牌的爆米花桶是合格的，有商家就借此做文章招徕顾客。记者在省城历下区一影城售票处看到，滚动的大屏幕上，除了最新影讯之外，还多了一行字幕，写着“本影院爆米花桶经济南市产品质量监督检验所检测合格”的字样，成摞的爆米花桶放在显眼的位置。面对顾客的疑问，工作人员表示爆米花桶经过权威部门的检测是合格的，可以放心使用。
记者在街头不少销售爆米花的小店看到，虽然这些商家没有像影院一样打出大字幕以证“清白”，但是跟以往不同的是，销售人员会主动表示，爆米花桶是正规厂家生产的，质量合格。有些小店为了打消消费者的顾虑，甚至放弃使用爆米花桶，改用一次性的食品保鲜袋盛放爆米花，“爆米花桶大部分荧光增白剂超标，还不如用食品保鲜袋更放心一些，对我们来说成本也低。”省城天桥区一爆米花摊位的老板说道。
记者?冯云云
民以食为天
无奈回“天然”
小到爆米花桶和毒豆芽，大到瘦肉精和染色馒头，食品添加剂事件像一个个地雷，潜伏在消费者的身边，稍不留神就会引爆，让人人心惶惶。
食品安全问题一直受到国家、社会和消费者的密切关注，但却屡禁不止。此时，在抱怨无良商贩的同时，消费者也要重审一下自己的饮食观，对色香味的苛求无形中替代了营养、新鲜、天然，为食品安全埋下了隐患。
据了解，食品添加剂和人工合成色素刚刚出现时，受到了人们的热烈欢迎，它们满足了消费者对食品味觉和视觉的双重追求，满足了厂家销量直线上升的追求。与此同时，山东是餐饮大省，消费者对食物的要求可以说是苛刻，色香味美，一项不能少。所以，当人们把添加剂和色素推向审判台时，不妨自问一下，“你苛求过食物的色香味吗？”?如今，食品安全警钟频频敲响，非法添加剂被广泛“应用”到日常生活的方方面面，当人们每天食用的馒头都被上了色时，消费者的消费习惯终于发生了改变：馒头挑黑的买，豆芽买黄的，太瘦的猪肉卖不动……
与此同时，商家对添加剂也开始审慎起来。餐饮企业纷纷自晒“配料单”，有饮品主打不是奶精，没有色素的“无”产品。而三元食品着眼于食品的本源需求，在乳品消费上提倡回归“原汁、原味、原生态”的本色乳品，提出了“元时尚”理念。对于食品而言，健康的、纯粹的、天然的、原汁原味原生态的，才是最本源、最理性的时尚。
“营养、天然的食品是最本源、最理性的消费，添加剂滥用的时下，倡导食品回归理性是消费者对自身饮食负责的一种体现。”对此，业内专家认为，在食品安全频发下，消费者应该多掌握一些必要的食品常识，尽量少食用含有添加剂的食品；其次，消费者在购买食品时，要多选择原生态的食品，不要盲目轻信商家的“广告”。记者?刘静
不是奶精、没有色素
饮料大打“无”字牌
随着天气越来越炎热，开立在省城街头的冷饮屋也多了起来。奶茶、冰沙、果汁等颜色花哨、味道引人的水性饮料受到了不少市民青睐。然而记者调查发现，由于受日前漫天盖地关于添加剂的报道影响，“果汁里有没有色素？”、“奶茶是靠奶精提的味吗?”等问题成了不少市民在购买这些饮品时的顾虑。部分饮品商家为了证明自家食品的可靠性，纷纷在店面的醒目位置打出“无添加”或“不含……”的广告语，与之前宣传多种配料的营销方式大相径庭。
在省城山师东路某家饮品店内，记者看到“无添加防腐剂、人工色素”的招牌被立在显眼的位置。“我们店内的果汁饮品都不含添加剂，原材料选用的都是上好的水果浓缩汁。”店主高先生告诉记者，入夏以来果汁饮品本该逐渐进入销售旺季，但由于前段时间食品添加剂的大肆报道，自己用标注“无添加”来吸引消费者也是出于无奈。
“现在大概有三成多的顾客在购买饮品前会询问配料中有无添加剂，就目前的市场调研来看敢标注无添加的饮品店确实是少数，省城不会超过三家。”采访中高先生还告诉记者，在省城大大小小的饮品店中比较一番后你会发现，不管是标注无添加的还是自己闷头卖的价位都差不多，一杯果汁7到10元不等。“价格区间不明显，看不出实际价值也是打出这个标语的原因。”
虽然打出标语，但也有部分消费者对此表示，“商家真有自己描述的这么纯情吗？”无独有偶，在共青团路附近的某大型商场中，记者也发现了一家以?“不含奶精”做噱头的奶茶店。店内一位杨姓店员告诉记者，市面上的奶茶品质参差不齐，大部分是由奶精等食品添加剂勾兑而成的。对此高先生表示，一杯真正的奶茶做起来需要经历泡茶、兑奶、按比例调配等多环节，一般要用20多分钟，这样一杯纯正奶茶售价不会低于20元。“但市面上大部分奶茶都在10元以下，可以肯定的是它们都是由奶精调配出来的。”
然而记者了解到，奶精也有优质劣质之分。“一公斤奶精价格从几块钱到十几块钱不等。价格相差5毛钱的奶茶内行人喝起来都会感到明显差距，所以建议消费者尽量不要买低价奶茶。”经营饮品生意两年的刘先生向记者表示。记者?张卓冉
受累“毒豆芽”事件
“无公害”招牌挂起来
近期食品安全问题频出，“毒豆芽”事件更是把一颗颗小豆芽推到风口浪尖上。受此影响，省城农贸市场和超市里的豆芽踪迹明显减少。为了不卷进这场?“毒豆芽”风波，省城很多街头菜馆更是把菜品或者小吃里面原有的豆芽换成了卷心菜、白菜等配菜。然而，也有部分商家坚持不换，并大张旗鼓地打出本店完全使用无公害豆芽的招牌，并来证明自己清白。
“以前没注意，不知啥时候他们店里贴出这种豆芽的宣传彩页了。”近日，市民张女士在省城泉城广场附近某小吃店进餐时发现，店家为自己的豆芽做上广告了。记者随后来到这家小吃店发现，无论是墙上还是天花板上都挂着豆芽的宣传彩页，上面不仅印着自家豆芽的模样，还特意标注了“优质天然绿豆，无任何添加剂，无公害豆芽”等字样。
与此同时，细心的店家更是把如何区分天然豆芽的信息贴了出来。该店一位服务员向记者介绍道，这些都是在“毒豆芽”事件发生后，该品牌小吃做出的?“统一安排”。“尤其是‘毒豆芽’事件刚发生后，店里米皮的销量也受到影响。其实，店里的豆芽都是公司自己制作的天然无污染食品。贴这些，也是被逼无奈啊！”
“口感利落的米皮配着清爽的豆芽菜，再加上点老陈醋和香辣过瘾的辣椒油，一直是这种正宗传统小吃的特色。”采访中，在该品牌米皮店工作多年的刘小姐告诉记者，如果怕受“毒豆芽”事件牵连再把豆芽改成其他配菜就不地道了。“本来店里的豆芽都是优质天然绿豆，无任何添加剂的无公害豆芽，于是，就打出?‘无’字招牌。
