内蒙古绥远烧麦研究会成立 传承草原文化

　　4月16日，为丰富內蒙古美食文化生活，为广大消费者提供更丰富、最具特色的美食大餐，打造高品质、有烧麦特色的美食文化节名片，在中国饭店协会、内蒙古餐饮与饭店行业协会的大力支持下，首届內蒙古老绥元烧麦节暨绥远烧麦文化研究会成立在呼和浩特市拉开帷幕。来自内蒙古文化界、餐饮界前辈及社会各界人士齐聚一堂为首届内蒙古老绥元烧麦节暨绥远研究会成立添彩助兴!

内蒙古餐饮与饭店行业协会会长郎立兴致辞

　　据相关资料记载，烧麦具有800年的流传历史。古称“捎卖”，始于元代，明代称“纱帽”，清朝叫“鬼蓬头”，现在按照普通发音，一般写作“烧麦”，是呼和浩特市最具特色的美食之一。随着蒙餐文化的不断发展，烧麦文化秉承着历史文化的渊源逐渐发展壮大。

　　了解呼和浩特的人都知道，在呼和浩特市有一句谚语：“无烧麦，不青城。”这句话既代表了青城美食名片，又是蒙餐文化发展的代表作之一。

　　在老绥元烧麦节上，为发扬老绥远美食文化，挖掘老绥远美食背后的故事，由老绥元烧麦庄掌门人牵头，内蒙古餐饮与饭店行业协会主管主办的绥远烧麦文化研究会正式挂牌。标志着绥远烧麦文化有了自己的“娘家”。

现场包制烧麦

　　据介绍，老绥元烧麦是呼和浩特地区的一个标志性特色美食，烧麦不但是内蒙古美食的字号，而且是中华民族的老字号，烧麦的历史，有据可查的可以上溯到元代初期，距今已有近八百年历史，经过一辈又一辈餐饮人的精心打磨、匠心研制、悉心传承，烧麦不但是青城人最爱的美食之一，烧麦的美名也已经远播全国乃至海外。

　　据老绥元烧麦庄企划部经理梁煜介绍，人们之所以喜欢吃烧麦，是因为它依托着内蒙古大草原的绿色食材，同时也包涵着丰富的历史文化底蕴，它与美丽的青城相生相伴，是雅俗共喜的美食。举办首届內蒙古老绥元烧麦节，就是要让百姓在共享美食的同时，口口相传，扩大影响，让绥远烧麦带着内蒙古大草原的印记和热情，走出内蒙古，走向全国，享誉世界。绥远烧麦文化研究会，就是要让烧麦的文化和精神，更系统、更规范、更深远的传承与弘扬，让烧麦这个青城人民共同的文化遗产得以发扬，让烧麦飘香内蒙古、飘香海内外!

参会者现场体验包烧麦乐趣

　　梁煜说，老绥元烧麦本着继承传统饮食，弘扬烧麦文化的理念，将一个小烧麦走向北京、上海、深圳等城市，现在全国开设门店近五十家，连续五年作为全国两会的支援单位，为全国两会的代表委员献上烧麦美食。老绥元建立中央厨房及配送中心，形成标准化半成品加工基地，使加工生产出的产品形成统一标准化。有了这样的体系，老绥元计划在近五年时间内，在全国各地开设百家连锁店。老绥元在传统制作的工艺上加以改进，推出更健康更养生的烧麦品种，既不失传统的味道，又加入了现代饮食理念。老绥元十余年发展，始终践行着“工匠精神”，把传统的烧麦进行了改革，采用活羊宰杀精选后急冻24小时即上餐桌。馅中去掉粉面，羊肉手工切馅，面粉是中国面粉研究所推荐的上等品牌。经过30多道工序，才做出“青城一色”。

　　内蒙古自治区餐饮与饭店行业协会会长郎立兴说，目前的餐饮界是一个小而散的行业，产业的集中化比较低，餐饮业有技术，缺乏文化挖掘。老绥远研究会的成立，就是要借助文化的力量，给内蒙古餐饮业插上文化的翅膀，这种创新、灵活的举措，会使内蒙古的餐饮行业发展更远、更持久。希望内蒙古文化大师们能够在美食影片、美食文章、美食史志等多角度挖掘内蒙古的餐饮文化，让内蒙古餐饮文化显示出草原文化的独特魅力。

　　郎立兴说，老绥元烧麦是内蒙古餐饮业新涌现的一匹黑马，希望老绥元烧麦要借助文化的力量，在文化建设、技术创新、标准化建设、以及连锁经营和品牌建设上，能够给内蒙古的餐饮行业带来新的发展机遇，为内蒙古餐饮业争光添彩。打造出优秀的老绥远美食，让老绥远的魅力更强，文化更久远。同时拉动内蒙古一产的养殖业、二产的加工业、三产的餐饮业迅速发展壮大，做大做强。

编辑：哈斯