“甜食控”的美味新“蜜”密

　　其实，今时今日，“甜味”与“糖分”早已不是等号关系了。这还得感谢现代食品工业的“发明”——甜味剂(民间也有说法称之为“代糖”)。早在100多年前，甜味剂就登上了饮食界的大舞台，并被人们用于日常食品和饮料的加工和生产中。

　　甜味剂，甜蜜零负担

　　随着公众健康意识的提升、以及对能量摄入问题的日益关注，越来越多的商家推出了低糖或无糖产品。不论是蛋糕、汽水，还是酸奶、巧克力，许多印象里的“热量大户”都有了同样美味但更低热量的“孪生兄弟”。可别看包装上面写着无糖或低糖的字样，甜味可是一点都没有少。其实是商家将原来负责贡献甜味的蔗糖等复合糖成分替换成了具备同样作用的甜味剂。

　　为什么这样一个改变就可以帮助我们消除“甜蜜负担”呢?原因在于大多数的甜味剂都不会参与人体代谢，不会在体内积蓄，这意味着它们也不会转化为能量，给我们带来太多额外的热量负担。除此之外，甜味剂在口腔里也不容易产酸，所以也不会引起牙齿龋变。所以看似小小的一个改变，这益处可是大得很啊!

　　安全性?剂量控制有保证

　　既然是蔗糖的替代品，很多人也会关心它的安全性是否可靠。联合国粮农组织和世界卫生组织联合食品添加剂专家委员会(下称“JECFA”)对每一种待批准甜味剂都会进行长时间“苛刻”的科学评价，并以此为基础提出每一种甜味剂的每日允许摄入量(ADI)。这ADI值的设定流程相当严格：首先，针对某类甜味剂，用实验动物进行测试确定它的最大无有害作用剂量(最大无有害作用剂量是指机体长期摄入该类添加剂、而无任何不良反应的每日最大摄入剂量[1])，再用这个值除以100才是该甜味剂的“每日容许摄入量”(ADI)。之所以要除以100这个系数，就是为了抹平物种间及人和人之间的差异，使得ADI数值更安全和具有普遍性，因此JECFA认为，只要按照ADI值正常使用甜味剂，不存在安全问题。

　　编辑：哈斯