老绥元烧麦依托品牌文化传承中华美食

　　据介绍，烧麦又称烧卖、稍美、肖米、稍麦、稍梅、烧梅、鬼蓬头，是形容顶端蓬松束折如花的形状，是一种以烫面为皮，裹馅上笼蒸熟的小吃。形如石榴，洁白晶莹，馅多皮薄，喷香可口，兼有小笼包与锅贴之优点，民间常作为宴席佳肴。烧麦最早起源于元代初期，今内蒙古呼和浩特玉泉区的商途茶馆，后经多年演变成为今天的“烧麦”。

　　呼和浩特市老绥元餐饮管理有限公司总经理李刚介绍，老绥元烧麦起源于内蒙古塞外青城呼和浩特，是一家以经营烧麦为主兼营地方风味菜系的老字号特色餐馆。作为一家老字号的餐饮品牌，老绥元自2005年发起，现已在北京、深圳、上海、呼和浩特、包头等城市开设72家店面，是中国烹饪协会理事单位、内蒙古旅游定点单位。荣获中国最具成长性商业品牌、中国十佳老字号餐饮品牌、中国优秀连锁餐饮品牌、中华老味道、中国名小吃等荣誉。2012至2017连续六年，在全国两会期间作为“支援单位”为全国两会代表及委员献上了内蒙古特色美食——烧麦，受到高度赞扬。这也是中国著名书画家孙卓章亲笔为其题词的关键所在。

　　中国著名书画家孙卓章说，希望老绥元烧麦以“老绥元”品牌为依托，在传承与创新上，尽力将烧麦做到极致，打造优质的烧麦文化，力争在品质、口味、服务及就餐环境创造一流，让消费者在品鉴传统美食的同时，体验烧麦背后所蕴涵的深厚历史文化底蕴。

　　当天，记者在老绥元席力图召店看到，前来品味烧麦美食文化的市民络绎不绝，很多市民及旅游者正在坐享烧麦美味，感受烧麦饮食文化的魅力，同时也体会到了老绥元烧麦店的独特经营理念。

　　一位就餐者赵先生告诉记者，作为土生土长的呼和浩特市人，最喜欢吃呼和浩特市特特色美食“烧麦”，这不看着刚出笼的烧麦非常好看，边口雪白，如同梨花开瓣，透过面皮可以看到肉馅，皮薄肉嫩，试想其味道也十分鲜美，色香味形俱佳。

　　如今，在青城的大街小巷流传着这样一句谚语：“无烧麦、不青城”。烧麦是用特制的擀面锤(烧麦锤)把和好、揉透的面，垫上土豆粉擀成薄的荷叶皮，然后用新鲜羊肉切粒，配葱姜等佐料拌成馅，把馅放在烧麦皮里轻轻擀成石榴状，上笼蒸7到10分钟即熟。烧麦出笼，顿时鲜香四溢，观其形，晶莹透明;食其味，清香爽口，味浓不腻，皮薄如蝉翼，柔韧而不破，用筷子夹起来，垂垂如细囊。

　　近年来，“老绥元”烧麦在制作中加入许多新时代元素，采用自主研发的烧麦营养配方，特别是在用原料上，完全采用活羊宰杀精选分割部位急冻24小时的新鲜羊肉，保证肉馅鲜美；肉馅手工切制，经过30多道工序标准化操作；优化口感、设立中央厨房，品质上乘，口味独特，再加上贴近消费者的创新，如今已成为内蒙古青城一绝。

　　“老绥元烧麦在传承与创新上，尽力将烧麦做到极致，但是这不代表老绥元烧麦就可以安于现状，烧麦美食之所以能吸引八方食客，最重要的还是走进食客内心的文化体验。今后的老绥元餐饮将以民族企业为本，肩负起传承中华传统文化的使命，持续创新，打造出内蒙古特色的优质烧麦品牌，真正成为具有地方特色的代表性美食之一。”李刚说。(青云)

　　编辑：哈斯