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  • 老绥元烧麦皮薄馅大故事多

  • 时间:2017-11-26 20:24      来源:内蒙古商网  
  •         本网讯 烧麦,是内蒙古地区的美食之一,外地朋友吃过也是赞不绝口,大凡源远流长的美食总有一个故事或者传说。
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      今晨去内蒙古老绥元吃烧麦,想起了一位朋友写的关于烧麦来历的考证,觉得比较靠谱。烧麦,蒙古语译音,原意是扎口皮囊,因回纥族厨师做的羊肉馅蒸包形状像蒙古人用的皮囊,所以蒙古人把这种食品就叫做“哨么日”,后被音译为烧麦、稍卖、梢美等等,并演义出一些故事,如:某小伙子在其舅的饭馆打工学艺,经年,其舅舍不得其出徒,便以饭馆每卖三笼蒸包,允许其卖一笼作为收入。这小伙子为了多得收入,就研究怎样能加快蒸熟包子的时间,以便多卖多分成。终于研制成功皮薄馅香形美且蒸熟用时短的一种包子,深受顾客喜爱。

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      查阅资料得知,烧麦,是著名汉族小吃,在中国南北方都有,是一种面制的食品,品种繁多,在江苏、浙江、广东一带叫做烧卖,而在北京、内蒙古等地则称为烧麦、稍麦、稍美。

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      烧卖与包子相似,它与包子的主要区别除了使用未发酵面制皮外,还在于顶部不封口,作石榴状,最早起源于明末清初的归化城(今呼和浩特回民区和玉泉区)的茶馆,到清代通过晋商传到京津等地,称为“捎卖”。目前在京津、东北、华北、江南、岭南、西南、中原等地都有了烧麦这种吃食,只是根据各地不同物产和饮食习惯,做出了当地的特色。

      编辑:哈斯

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