老绥元烧麦皮薄馅大故事多

　　今晨去内蒙古老绥元吃烧麦，想起了一位朋友写的关于烧麦来历的考证，觉得比较靠谱。烧麦，蒙古语译音，原意是扎口皮囊，因回纥族厨师做的羊肉馅蒸包形状像蒙古人用的皮囊，所以蒙古人把这种食品就叫做“哨么日”，后被音译为烧麦、稍卖、梢美等等，并演义出一些故事，如：某小伙子在其舅的饭馆打工学艺，经年，其舅舍不得其出徒，便以饭馆每卖三笼蒸包，允许其卖一笼作为收入。这小伙子为了多得收入，就研究怎样能加快蒸熟包子的时间，以便多卖多分成。终于研制成功皮薄馅香形美且蒸熟用时短的一种包子，深受顾客喜爱。

　　查阅资料得知，烧麦，是著名汉族小吃，在中国南北方都有，是一种面制的食品，品种繁多，在江苏、浙江、广东一带叫做烧卖，而在北京、内蒙古等地则称为烧麦、稍麦、稍美。

　　烧卖与包子相似，它与包子的主要区别除了使用未发酵面制皮外，还在于顶部不封口，作石榴状，最早起源于明末清初的归化城(今呼和浩特回民区和玉泉区)的茶馆，到清代通过晋商传到京津等地，称为“捎卖”。目前在京津、东北、华北、江南、岭南、西南、中原等地都有了烧麦这种吃食，只是根据各地不同物产和饮食习惯，做出了当地的特色。

　　编辑：哈斯