吴志强：草原餐饮文化的传承者

　——记民建内蒙古区委成员、全国技术能手、国家中式烹调高级技师吴志强

　　有人说，美味总是出自名厨之手，或美味成全了名厨，或名厨造就了美味。在内蒙古大草原上，在青城呼和浩特，就有一位烹饪世家出生的名厨——吴志强。

　　谈及饮食，只要你品尝过吴志强的烤羊腿、烤猪方子、烤全羊等菜肴，一定会觉得此行不虚。尤其是，当人们听他讲述一些具有浓郁民族特色的精美佳肴的故事、制法、吃法后，往往会对内蒙古这片热土上的饮食与民俗文化产生一些新的认识，同时感受到他对饮食文化与烹饪事业的深厚底蕴和积累。

　　烹饪之星崭头角

　　1957年，吴志强出生于呼和浩特市的一个烹饪世家。其父是我国特一级烹饪大师，自治区第三届政协委员、自治区第五届人民代表大会代表，被誉为“内蒙古烹饪界祖师爷”的吴明。上世纪四十年代，吴明曾在将军衙署为傅作义、董其武做私厨，中华人民共和国成立后为乌兰夫掌勺。吴明最为出名的便是60年代时在全国“双革会议”(双革：技术革命、技术革新)上将“活捉烹仔鸡”在2分14秒内从杀鸡、褪毛、切块、烹调、出菜等工序一气完成，此外吴明批肉丝、煺活鸡技术均全国第一，这三个“第一”创造了一个业内至今难破的记录，为内蒙古乃至全国的饮食文化史上书写了一个传奇故事。

内蒙古烹饪“泰斗”吴明大师

　　从小的耳濡目染，与其父的言传身教，使吴志强塑就了扎实的烹饪基本功，积累了深厚的饮食文化底蕴。他以父亲吴明为榜样，博采众家之长融于一身，勤学苦练，很快熟练掌握了北方菜、蒙餐及川、鲁、苏、粤几大菜系的烹制方法。21岁时，吴志强来到呼和浩特市麦香村饭庄做学徒。25岁开始在呼和浩特市迎宾酒家执灶。30岁时，抽调到呼和浩特市饮食服务公司教研饭店任教三年，为社会培养了一大批烹饪技术人才。33岁任云中大酒店厨师长。一直以来，吴志强始终在具有民族和地方特色的菜肴上潜心研究，在强手如林的烹饪界独树一帜，多次接待了国家领导人及自治区领导。全国人大原副委员长布赫有次在就餐后赞叹：“比得过北京五星级酒店的饭菜”，给予了高度的评价。吴志强在云中酒店任厨师长期间，还先后接待了国际著名主持人靳羽西女士、表演艺术家“六龄童”老先生，以及刘晓庆、宋春丽、黄宏等影视明星，均受到好评。著名书法家马继武先生就餐后为吴志强挥毫而书：“青城香千里，云中第一家”，正是对这个“烹饪世家”精湛的烹饪技艺真实写照和由衷的赞誉。

　　乘风破浪会有时

　　从业四十多年来，吴志强始终孜孜不倦的钻研业务技术，用勤劳的汗水换来累累果实。由其创制具有内蒙古地方特色的“牛头宴”和“八生火锅”，深受国内外宾客和专家的一致好评。其代表作主要有：《清汤燕窝》《通天鱼翅》《一掌定乾坤》《红烧狎鼻》《红扒象鼻》《虾子蹄筋》、《猴么牛头方》《一品丸子》《玉鸟驼峰丝》《八卦驼掌》《烹对虾》《烤全羊》《烤羊腿》《烤猪方子》《烤羊方子》《烹飞龙》等，这些精美菜式充分展现了我国北方饮食文化的特色，也使吴志强成为蒙餐烹饪的领军人物。

　　“梅花香自苦寒来”，几多耕耘，几多收获。1980年，吴志强在呼市玉泉区烹饪技术比赛中荣获第二名。1985年，在首届呼和浩特市职工技术比赛中获得冠军。同年，在首届自治区职工技术比赛中获得第三名，被自治区政府与呼和浩特市政府授予两级“技术能手”称号。为进一步提高烹调技术，吴志强于1982年前往北京民族宫学习深造。1987年，参加内蒙古劳动人事厅、商务厅技术考评，被评为“一级厨师”。1993年，在石家庄举办的“第三届全国烹饪技术比赛”中摘得金牌。昔日其父吴明一道“活捉烹仔鸡”，从宰杀到上桌仅用2分14秒，堪称一绝。此刻吴志强一道“玉鸟驼峰丝”，为自治区改写了在全国大赛中无金牌的历史，实现金牌“零”突破。这一奖项的取得，不仅使吴志强在北京人民大会堂受到陈慕华、田纪云、王光英等党和国家领导人的亲切接见，被自治区政府授予“特级厨师”，受到了自治区政府和呼和浩特市政府的表彰和奖励，更让他成为玉泉区、呼和浩特市、自治区、华北地区、全国的五级大满贯得主。1994年，他通过“全国考评员资格认证培训班”的学习，成为全国95名“饮食行业职业技能考评员”之一，也是当时呼和浩特地区饮食行业的唯一国家级评委。

　　“大鹏一日乘风起，扶摇直上九万里。”2000年，2300万人口的内蒙古自治区几百万工人中选一个全国技术能手，吴志强脱颖而出。12月，在新世纪钟声到来之际，吴志强一路“过五关斩六将”，经呼和浩特市、内蒙古自治区、国家劳动和社会保障部三级考评，由国务院专家组评审，荣获了中国技术工人最高荣誉——国家劳动和社会保障部颁发的“全国技术能手”荣誉称号与时任国家主席江泽民亲笔提名的金质奖章及证书。这使他成为了国内无数行业仅有的100名享受国务院政府津贴“全国技术能手”之一。

　　2004年，经自治区餐饮与饭店行业协会考评，吴志强被评为“内蒙古烹饪大师”。2006年，他又被中国烹饪协会专家组评为“中国烹饪大师”，并获得了“中国烹饪大师”金质奖章与荣誉证书。这是中国烹饪界至高无上的荣誉。自此，他与父亲吴明二人成为内蒙古烹饪界唯一、国内罕见的父子两代烹饪大师，“吴派技艺”也被称为“内蒙古烹饪第一家”。

　　桃李芬芳满园香

　　为继承发扬烹饪技艺，吴志强将平生所学毫无保留的传授给学生和弟子。在他亲自培养的3000多名学生中，中式烹调技师、中式烹调高级技师、高级烹调师有近百名，其中不乏技艺超群者，他们有的成为中国烹饪大师、国家级评委、国家高级考评员、内蒙古烹饪大师、内蒙古“技术能手”、内蒙古“最佳厨师”、内蒙古“教学能手”、内蒙古“五一劳动奖章”“中华金厨奖”等;有的则是饭店的厨师长、行政总厨、经理，以及职业院校的烹饪教师等。他在呼和浩特市商贸旅游职业学院任职多年，是高级烹饪教师，各职业院校的诸多烹饪教师都是他的学生、徒弟。他还培养出了段长春、刘峰、杨文海、刘智虎等一批中国烹饪大师、内蒙古烹饪大师。

　　多年来，吴志强通过各种方式培养人才，除师傅带徒弟、职业院校科班教育外，他还作为“农民培训工程讲师团主讲教师”，参与培训了大量的农民工，为有效推动农民工增收，促进就业再就业贡献了力量。此外，通过培养军地两用人才的项目，他参与培训了700多名内蒙古武警战士，促进了军民关系。

　　曾有人问他“‘教会徒弟，饿死师傅。’教了那么多学生，你不担心饭碗会受到影响么?”吴志强回答：“人生重要的并不是你得到了什么，重要的是你给社会和人们留下了什么。”他是这样说的，也是这样做的，在平凡的岗位上为继承并推动饮食文化发展而不懈努力。(内蒙古政协杂志社编辑 邢 泰)

　　编辑：哈斯